Hallo Freunde, da Ostern bald vor der Tür steht, hat Mama noch einmal leckere Karotten-Osterkekse in der Oster-Backmatte von Collory für mich gebacken. Die sind so lecker geworden. Probiert sie unbedingt aus.
Zutaten:
- 120g gekochte Karotte
- 2 Eier
- 1 EL Leinöl
- 1 EL Petersilie
- 80g Hüttenkäse
- 100g Hafer-, Reis- oder Dinkelmehl
- 25g Kartoffelmehl
- 80 – 150 ml Wasser, je nach Saugfähigkeit des Mehls
Zubereitung:
- Die Karotten schälen und in größere Stücke schneiden. In einen Topf mit Wasser geben und für 15 Minuten kochen lassen. Danach erst auskühlen lassen.
- Den Ofen auf 160°C vorheizen.
- Die Karotten zusammen mit den Eiern, dem Leinöl, der Petersilie und 80 ml Wasser in den Mixer geben und alles gut durchmixen lassen.
- Nun den Hüttenkäse dazu geben und erneut mixen.
- Als nächstes das Kartoffel- und Hafermehl unterrühren.
- Sollte der Teig zu fest und nicht streichfähig sein, muss noch etwas Wasser zugegen werden. Ich habe 150ml Wasser genutzt.
- Verteile nun die Teigmasse mit einem Spatel in der Backmatte.
- Backt die Kekse für ca. 30-35 Minuten und lasst sie danach auskühlen.
Tipp: Um die Kekse haltbar zu machen, gebt Sie für mindestens 4 Stunden bei 60°C in den Dörrautomaten. Ich lasse sie gerne ein bisschen länger drin, damit sie schön knackig sind und nicht so schnell schimmeln. Wenn sie nur für den Frischverzehr gedacht sind, müsst ihr sie nicht trocknen, aber lasst sie nach dem backen noch 30-60 Minuten im ausgeschalteten, offenen Backofen nachtrocknen.
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