Hallo Freunde, Mama hat wieder in der Küche gezaubert und hat sich für mich ein leckeres Keksrezept einfallen lassen. Diesmal hat sie Johannisbeeren aus unserem Garten genommen, die haben viel Vitamin C. Daraus hat sie Johannisbeere-Kokos-Kekse gebacken. Die sind so lecker, probiert sie unbedingt aus. Ich hätte ja fast die ganze Backmatte leer gegessen und Mama’s Foto, da war die Hand schneller leer als sie knipsen konnte.
Zutaten:
- 130g Buchweizenmehl
- 25g Kokosraspel/Kokosflocken
- 1 Hühnerei
- 75g rote Johannisbeeren
- 150 ml Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)
- 1 EL Kokosöl
Zubereitung:
- Gebt die Johannisbeeren (TK oder frische) mit dem Kokosöl, dem Ei und dem Wasser in einen Mixer und lasst alles fein pürieren.
- Füge nun das Buchweizenmehl und die Kokosraspeln hinzu und mixe die Masse erneut durch. Sollte eure Masse noch zu fest sein, gebt etwas Wasser hinzu.
- Den flüssigen Teig (wie Waffelteil) auf die Backmatte geben und verstreichen.
- Backt die Kekse für 35-40 Minuten bei 165°C Umluft oder bei 150°C Ober-/Unterhitze.
💡 Tipp: Johannisbeeren sind gut für Hunde, da sie reich an Vitamin C und Ballaststoffen sind. Ihr solltet aber gerade Hunden mit einem empfindlichen Magen nicht zu viel davon geben, das sie harntreibend wirken können. Achtet darauf, dass Hunde keine Blätter oder Stiele der Johannisbeeren essen.
Um die Kekse haltbar zu machen, solltet ihr sie in einem Dörrautomat für 6 Stunden bei 45 Grad trocknen lassen. So halten sie sich 1-2 Wochen. Ansonsten könnt ihr die übrigen Kekse einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen.
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