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Würzig, herzhaft und mit einer leicht süßlichen Note: Selbst gemachtes Pork Jerky ist ein leckerer Snack für alle, die gerne etwas Kräftiges zum Kauen haben.

Nachdem wir mit unserem ROMMELSBACHER Dörrautomat DA 950 bereits verschiedene Rezepte ausprobiert hatten, wollten wir uns auch an selbst gemachtes Trockenfleisch wagen.

Dafür haben wir mageres Schweinefleisch verwendet und eine würzige Paprika-Honig-Marinade angerührt. Mit Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Pfeffer und etwas Honig bekommt das Fleisch einen richtig intensiven Geschmack.

Besonders interessant fanden wir die Idee, Pork Jerky als herzhaften Snack für unterwegs herzustellen. Gerade bei längeren Ausflügen oder Wanderungen ist es schön, neben süßen Snacks auch etwas Herzhaftes dabeizuhaben. Es ist ein toller Wandersnack.

Zutaten

Für unser Pork Jerky haben wir folgende Zutaten verwendet:

  • 500 g mageres Schweinefleisch, beispielsweise Schweinelachs
  • 1 EL Öl
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • ½ TL Paprikapulver rosenscharf (optional)
  • ½ TL Chilipulver (optional)
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • ½ TL Zwiebelpulver
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Honig
  • 1 EL Wasser

Außerdem benötigt ihr:

  • Ein scharfes Messer und ein Schneidebrett
  • Eine Schüssel zum Marinieren
  • Einen Backofen
  • Ein Fleischthermometer
  • Den ROMMELSBACHER Dörrautomat DA 950 oder einen vergleichbaren Dörrautomaten

Schritt 1: Schweinefleisch vorbereiten

  1. Das Schweinefleisch auf einem sauberen Schneidebrett vorbereiten.
  2. Sichtbare Fettstücke möglichst sorgfältig entfernen.
  3. Das Fleisch in etwa 3–5 mm dicke Scheiben oder Streifen schneiden.
  4. Die vorbereiteten Fleischstücke bis zum Marinieren gekühlt aufbewahren.

Für unser Pork Jerky haben wir möglichst mageres Schweinefleisch verwendet. Das ist wichtig, weil Fett beim Lagern schneller ranzig werden kann und dadurch die Haltbarkeit von Trockenfleisch verkürzt wird.

Unser Tipp: Leicht angefrorenes Fleisch lässt sich häufig einfacher in gleichmäßige dünne Scheiben schneiden.

Schritt 2: Paprika-Honig-Marinade zubereiten

Für unsere Marinade haben wir würzige Gewürze mit einer kleinen Menge Honig kombiniert.

  1. Öl, Honig und Wasser in eine Schüssel geben.
  2. Paprikapulver edelsüß, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer hinzufügen.
  3. Nach Geschmack rosenscharfes Paprikapulver und Chilipulver ergänzen.
  4. Alle Zutaten gründlich miteinander verrühren.

Der Honig bringt eine leichte Süße mit, während Paprika, Knoblauch und Zwiebel für den herzhaften Geschmack sorgen.

Wer es etwas schärfer mag, kann zusätzlich Chili verwenden.

Schritt 3: Schweinefleisch marinieren

  1. Die vorbereiteten Fleischstreifen in eine Schüssel geben.
  2. Die Paprika-Honig-Marinade darüber verteilen.
  3. Alles gründlich miteinander vermischen, sodass die Fleischstücke möglichst gleichmäßig benetzt sind.
  4. Die Schüssel abdecken und für mindestens 30–60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Während dieser Zeit können die Gewürze in das Fleisch einziehen. Wichtig ist, dass das Fleisch während des Marinierens durchgehend gekühlt bleibt.

Die Marinade, die mit rohem Schweinefleisch in Berührung gekommen ist, sollte anschließend nicht ungekocht weiterverwendet werden.

Schritt 4: Schweinefleisch im Backofen vollständig durchgaren

Bevor wir das Fleisch in den Dörrautomaten gegeben haben, wurde es im Backofen vollständig durchgegart. Uns war dieser Schritt besonders wichtig, weil wir bei der Verarbeitung von Schweinefleisch kein unnötiges Risiko eingehen wollten.

So haben wir es gemacht:

  1. Den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die marinierten Fleischstreifen nebeneinander auf einem geeigneten Backblech verteilen.
  3. Das Fleisch im vorgeheizten Backofen ungefähr zehn Minuten erhitzen.
  4. Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer überprüfen.
  5. Das Fleisch erst aus dem Backofen nehmen, wenn es vollständig durchgegart ist.

Wir haben die Kerntemperatur bewusst kontrolliert und das Fleisch etwas stärker erhitzt als ursprünglich vorgesehen.

Wichtig: Die zehn Minuten sind unsere tatsächlich verwendete Backofenzeit und keine allgemein gültige Garzeit. Je nach Dicke der Fleischstücke und Backofen kann die notwendige Zeit unterschiedlich ausfallen.

Für die Lebensmittelsicherheit ist entscheidend, dass das Fleisch im Inneren ausreichend erhitzt wird. Als Orientierung sollte die Kerntemperatur mindestens 72 °C für zwei Minuten erreichen. Wir haben einen etwas höheren Wert erreicht und empfehlen, die Temperatur immer mit einem geeigneten Fleischthermometer zu kontrollieren.

Schritt 5: Pork Jerky im Dörrautomaten trocknen

Nach dem vollständigen Durchgaren haben wir das Schweinefleisch im ROMMELSBACHER Dörrautomat DA 950 getrocknet.

Dabei haben wir eine interessante Erfahrung gemacht: Das marinierte Fleisch benötigte länger als unsere ungewürzte Variante.

Wir vermuten, dass die zusätzliche Feuchtigkeit und das Öl aus der Marinade dazu beigetragen haben.

Unsere Einstellungen:

  • Temperatur: 70–75 °C
  • Dörrzeit: ca. 8 Stunden
  • Fleischdicke: etwa 3–5 mm

So sind wir vorgegangen:

  1. Die vollständig durchgegarten Fleischstreifen aus dem Backofen nehmen.
  2. Die Streifen nebeneinander auf die Dörrgitter legen.
  3. Darauf achten, dass sich die Fleischstücke möglichst nicht überlappen.
  4. Den Dörrautomaten auf 70–75 °C einstellen.
  5. Das Fleisch acht Stunden trocknen und zwischendurch den Trocknungsgrad kontrollieren.

Uns war wichtig, dass unser Pork Jerky möglichst trocken wird. Schließlich wollten wir einen festen, herzhaften Snack herstellen, der sich gut kauen lässt.

Nach acht Stunden war das Fleisch schön trocken und hatte die gewünschte feste Konsistenz. Im Vergleich dazu benötigte unser ungewürztes Trockenfleisch für Emma nur sieben Stunden.

Unser Tipp: Die Dörrzeit kann je nach Dicke der Fleischscheiben, Marinade und Beladung des Gerätes variieren. Deshalb sollte das Ergebnis immer kontrolliert werden.

Schritt 6: Pork Jerky kontrollieren und abkühlen lassen

Nach dem Dörren haben wir die Fleischstreifen kontrolliert und vollständig auskühlen lassen. Unser fertiges Pork Jerky war schön fest und hatte genau die Konsistenz, die wir uns vorgestellt hatten.

Es war kein weicher Fleischsnack, sondern richtiges Trockenfleisch, bei dem man ordentlich etwas zu kauen hat. Gerade das hat uns besonders gut gefallen.

Wie lange ist selbst gemachtes Pork Jerky haltbar?

Die Haltbarkeit von selbst gemachtem Trockenfleisch hängt unter anderem vom Trocknungsgrad, Fettgehalt, der hygienischen Verarbeitung und der anschließenden Lagerung ab.

Wir haben unser fertiges Pork Jerky im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von zwei Tagen vollständig verbraucht. Das hat bei uns gut funktioniert. Da wir die Wasseraktivität unseres Trockenfleisches nicht messen können, lässt sich daraus jedoch keine allgemeine Haltbarkeitsdauer ableiten.

Wir empfehlen folgende Aufbewahrung:

  1. Das Pork Jerky vollständig auskühlen lassen.
  2. In einen sauberen, luftdicht verschließbaren Behälter geben.
  3. Im Kühlschrank lagern.
  4. Möglichst zeitnah verbrauchen.

Unser Tipp: Größere Mengen lassen sich portionsweise einfrieren. So kann man bei Bedarf einzelne Portionen entnehmen und im Kühlschrank auftauen.

Bei Kondenswasser, Schimmel oder auffälligem Geruch sollte das Fleisch entsorgt werden.

Pork Jerky als Wandersnack – worauf sollte man achten?

Wir haben unser Pork Jerky ursprünglich mit dem Gedanken hergestellt, einen herzhaften Snack für Wanderungen und längere Ausflüge zu haben. Gerade unterwegs finden wir es praktisch, etwas dabei zu haben, das kräftig schmeckt und bei dem man ordentlich kauen kann.

Allerdings bedeutet eine feste, trockene Konsistenz nicht automatisch, dass selbst gemachtes Trockenfleisch einen ganzen Tag ungekühlt haltbar ist. Da wir den tatsächlichen Trocknungsgrad nicht messtechnisch bestimmen können, würden wir unser Pork Jerky für längere Touren in einer geeigneten Kühltasche mit Kühlakku transportieren und bis zum Verzehr gekühlt halten.

So lässt sich unser herzhafter Snack auch unterwegs genießen, ohne sich allein auf die vermeintlich lange Haltbarkeit von Trockenfleisch verlassen zu müssen.

Warum wir Pork Jerky gerne selbst herstellen

Das Schöne an selbst gemachtem Trockenfleisch ist, dass wir genau wissen, welche Zutaten wir verwenden. Wir können die Marinade nach unserem Geschmack zusammenstellen und selbst entscheiden, wie kräftig wir das Fleisch würzen möchten.

Unser Praxistest mit dem ROMMELSBACHER Dörrautomat DA 950

Für unser Pork Jerky haben wir den ROMMELSBACHER Dörrautomat DA 950 verwendet, den wir im Rahmen unserer Kooperation mit ROMMELSBACHER testen dürfen.

Besonders praktisch finden wir, dass sich Temperatur und Dörrzeit individuell einstellen lassen. Der große Ventilator sorgt dafür, dass die warme Luft gleichmäßig auf die verschiedenen Dörrebenen verteilt wird.

Weitere Informationen zum Hersteller findet ihr auf der offiziellen Website:

ROMMELSBACHER – Elektrohausgeräte

Darf Emma unser Pork Jerky probieren?

Nein, diese Variante ist ausschließlich für Menschen gedacht. Unsere Paprika-Honig-Marinade enthält unter anderem Zwiebelpulver und Knoblauchpulver. Beide Zutaten sind für Hunde ungeeignet und können gesundheitsschädlich sein.

Deshalb bekommt Emma von unserem gewürzten Pork Jerky nichts ab. Aber natürlich muss sie nicht auf selbst gemachtes Trockenfleisch verzichten. Für Emma haben wir eine eigene, ungewürzte Variante hergestellt. Diese möchten wir euch in einem separaten Rezeptbeitrag vorstellen.

Unser Fazit: Ein herzhafter Snack, den wir wieder machen werden

Unser erstes selbst gemachtes Pork Jerky mit Paprika-Honig-Marinade war für uns ein voller Erfolg! Die Kombination aus würzigen Gewürzen, einer leichten Honignote und dem mageren Schweinefleisch hat uns richtig gut geschmeckt.

Besonders begeistert waren wir von der festen Konsistenz. Das Fleisch war schön herzhaft, man hatte ordentlich etwas zu kauen und es hat angenehm gesättigt. Auch Christian und meine Mutter waren vom Geschmack überzeugt.

Wir haben das fertige Pork Jerky im Kühlschrank gelagert und innerhalb von drei Tagen aufgegessen. Bei größeren Mengen würden wir es künftig portionsweise einfrieren. Für uns steht jedenfalls fest: Dieses Rezept werden wir bestimmt wieder machen!

🤝 Transparenzhinweis – Kooperation mit ROMMELSBACHER

Dieser Beitrag entstand im Rahmen unserer freundlichen Kooperation mit ROMMELSBACHER.

Für unsere Rezeptideen und Praxistests wurde uns der ROMMELSBACHER Dörrautomat DA 950 kostenfrei zur Verfügung gestellt. Damit können wir verschiedene Rezepte ausprobieren und unsere Erfahrungen mit euch teilen.

Wir bedanken uns herzlich beim Team von ROMMELSBACHER für die freundliche Zusammenarbeit und die Möglichkeit, den Dörrautomaten ausführlich in unserem Alltag zu testen.

Wie immer gilt: Eine Kooperation beeinflusst unsere redaktionelle Meinung nicht. Wir berichten ehrlich und unabhängig über unsere persönlichen Erfahrungen und Ergebnisse.

Weitere Informationen zu unseren Kooperationen findet ihr auf unserer Seite Unsere Kooperationspartner.